病友如何端午節安心吃，營養師蔡廷和「粽」點提醒。（記者孫義方攝）
〔記者孫義方台中報導〕端午節將至，民眾們開始準備各種粽子應景，不論是傳統的北部粽、南部粽，還是鹼粽、客家粽等，吃粽過節已成為端午的重要習俗。豐原醫院營養師蔡廷和說，一顆肉粽熱量可能高達四百至六百大卡，對於糖尿病等慢性病患者、銀髮族或正在控制體重的民眾來說，若攝取過量，不知不覺就可能吃出負擔。
蔡廷和說，粽子雖美味，但糯米含有較多的支鏈澱粉，黏性高、不易消化，容易導致脹氣，尤其是消化功能較弱的孩童及長輩更要留意！且傳統的肉粽內餡常含有五花肉、鹹蛋黃等高油、高鹽的食材，若攝取過量，容易造成腸胃不適以及血糖、血脂及血壓的上升。
蔡廷和營養師提供幾項健康吃粽的小叮嚀，首先對糖尿病患者提醒：控制醣量、搭配蔬菜與蛋白質穩定血糖。一顆粽子的含醣量約等於一碗飯（六十克），若又攝取了飯、麵、麵包等主食，醣類攝取很可能就超標了！因此建議一餐最多食用一顆中型粽，並搭配蔬菜與適量的蛋白質來源如瘦肉、魚、蛋、豆腐等讓飲食更均衡，血糖也能更穩定。
飯後水果則建議一次一份即可，一天可以吃兩次。一份水果份量大小約為一個拳頭大，像小顆的蘋果就可以吃一顆，比較大根的香蕉或者芭樂則建議分兩次吃。
再者對高血脂症患者提醒：改選瘦肉或魚類，減少飽和脂肪攝取。傳統肉粽裡的肥肉含較高的飽和脂肪酸，建議可以改選低脂肉類，如瘦豬肉、雞肉。另外也可選擇富含不飽和脂肪的魚類，裡面所含的omega-3脂肪酸有抗發炎及調節血脂的效果。
另外，高血壓患者提醒：少加工、減醬料，香料替代。加工食品如鹹蛋黃、火腿及沾醬如甜辣醬、醬油膏等，含較高的油、鹽、糖。減少沾醬及加工食品的攝取，改以蒜泥、香菜等天然香料提味，既美味又不會造成負擔。
營養師蔡廷和表示，選用未精製澱粉，如五穀米、糙米、馬鈴薯、燕麥、地瓜、玉米等來替代糯米，這些未精緻的全榖雜糧類含有較多維生素B群、鎂、鐵、鋅等多種營養素。此外因其富含膳食纖維，能夠延緩血糖上升速度，並能增加飽足感降低熱量攝取，對於糖友也是不錯的選擇。
飯後一至二小時可去公園散步，不僅能促進腸胃蠕動，避免脹氣以及便祕，還能穩定血糖。也可與親朋好友一同出門踏青，增進感情，一同度過美好快樂的端午節連假。健康過端午，營養也要顧，讓粽子不只是應景，更是美味與健康兼顧。