【記者於偉慧／海南報導】4月的海南五指山市水滿鄉毛納村，春意盎然。山腰上的老茶樹長出新葉，飄出陣陣清香。 山間泉水不斷撞擊岩石，浸入泥中，滋養著這片土地，也滋養著這土地上生長的一壟壟茶樹。
毛納村四周有許多茶園，都是隨著水滿茶產業的發展而逐漸建成的。水滿茶的原料，是五指山大葉茶，學名叫海南大葉茶，在國家種質資源庫裏編號為“華茶16號”。
以原生態大葉茶為原料，用獨特的方式制茶，使得水滿茶的滋味較為獨特，其中紅茶人氣尤旺，是許多來到這裏的遊客必選的伴手禮。
2022年4月11日，習近平總書記來到毛納村，親切看望這裏的黎族鄉親們，勉勵大家把茶葉經營好，把日子過得更紅火。
習總書記的到來，讓毛納村村民大受鼓舞，信心倍增。好山好水育好茶，來自五指山的大葉茶，也孕育著一次新生。
好滋味有基因
海南大葉茶中茶多酚等有機成分含量較高，是製作紅茶的優質原料
五指山市位於海南省中部的生態核心區。而水滿茶產區，又處於五指山山區，平均海拔超過600米。這裏晝夜溫差大，每年的雲霧天氣達200天以上，冬無嚴寒、夏無酷暑，土質微酸、土層深厚，是我國南端的優質高山雲霧茶產區。
得天獨厚的自然條件，為茶樹提供了良好的生長環境，野生的海南大葉茶樹廣泛分佈在水滿鄉境內。而這種茶葉具有芽葉肥壯、水浸出物豐富、耐沖泡等特點，氨基酸、茶多酚等影響茶葉香氣和滋味的有機成分含量較高。
“按照國際茶葉科學界對茶樹種質資源的評判標準，野生茶樹芽葉只要達到‘茶多酚含量高於30%’‘咖啡鹼含量高於5%’‘茶氨酸含量高於6%’這3個指標中的1個，即屬於特異種質資源。”中國農業科學院茶葉研究所研究員魯成銀介紹，產自五指山市水滿鄉的野生海南大葉茶樹，其芽葉茶多酚含量約35%，咖啡鹼含量約6%。
水滿茶產區，就是以種植海南大葉茶樹為主。茶園大多分佈于海南熱帶雨林國家公園裏。“五指山大葉茶的品質好，尤其是在熱帶雨林國家公園周邊的水滿鄉生長的大葉茶，品質更優。”五指山印象水滿茶葉專業合作社負責人郭琳說，她常來水滿鄉收購大葉茶茶青，製成的茶葉市場反應很好。
4月26日，在水滿鄉方響村的茶園裏，五指山市茶葉協會秘書長卓書顏正在和團隊拍攝五指山茶葉的宣傳片，借助海南熱帶雨林國家公園的金字招牌，水滿茶準備再次擦亮自身品牌。
外婆制茶、母親制茶，如今自己也制茶，卓書顏是地地道道的水滿“茶三代”。她從小生活在茶園周邊，對茶有著濃厚的興趣，大學畢業後返鄉創業，從事水滿茶的製作和銷售工作。
“需要有一定條件，才能製作出品質上乘、風味獨特的茶葉。”卓書顏介紹，水滿茶品質高，風味獨特，市場評價好，究其原因有四點，一是水滿鄉地理位置緯度低，冬暖夏涼，適合本地大葉茶樹生長；二是五指山海拔高，土壤肥沃；三是五指山年平均日照近2000小時，空氣中負氧離子濃度高，良好的空氣品質和生態環境，自然生長出品質出眾的茶葉；四是茶園禁施農藥和化肥，保證了本地大葉茶樹的原生品質。
藏於山、隱於穀，走進五指山一帶的大小茶園裏，會發現一棵棵茶樹與雜草、蟲鳥同生共息，幾乎與四周的山林融為一體。眼下茶樹長勢正旺，但茶園裏卻未見茶農勞作的身影。
“我們讓茶樹自然生長，不打農藥，不施化肥，只在適當的時候採用綠色技術進行病蟲害防控，這樣產出的茶才是原生態的。”水滿鄉茶農王桂珍說，茶園遵從“放養式”的種植模式，害蟲自有天敵，雜草也儘量放任其生長，多種生物構成完整的生物鏈，茶園自然能實現生態平衡，“如果為了增加產量，大量使用農藥和化肥，茶樹就像被喂了一堆補品和藥物的孩子，不僅不健康，還容易早衰。”
堅持綠色生態種植，再加上獨特的炒制和烘焙技術，令水滿茶具有獨特的口感。這些年，水滿茶產業發展持續向好，湧現出“椰仙”“印象水滿”“苗綠香”“水滿潤紅”“真吾鄉”等20多個茶葉品牌，在市場上打響了五指山茶葉的名號。
中國工程院院士、著名茶學專家陳宗懋曾分析過，目前全國茶園中，紅茶占比僅為12%至14%。與其他省市多種植小葉茶相比，五指山市的大葉茶特色突出，是製作紅茶的優質原料。
好風味需傳承
為留住手作茶香，黎族傳統制茶技藝被納入市級非物質文化遺產代表性項目
在海南茶界，五指山大葉茶早有名氣，可在五指山地區，種茶歷史卻不足百年，直到20世紀50年代才開始規模化種植。
據《海南島志》記載，明清時期五指山水滿峒有野生茶樹，年產3船茶葉出口，至民國時期因時局動盪而停止採茶制茶。這對於尚未達到產業化條件的五指山茶資源而言，未嘗不是一件好事。
至20世紀50年代末，五指山一帶第一批人工開發的茶園初現雛形，又恰逢國家有迫切的創匯需求。當時的海南行政公署對外貿易局和海南茶葉出口公司在國家支持下，順勢建立了紅茶出口貨源基地。
1958年，五指山茶場在水滿鄉設立，開始探索水滿茶的機械化生產方式。但水滿原生茶的味道，依舊是那時水滿茶的靈魂。
這種原生的味道，來自純手工的制茶工藝。水滿鄉水滿村年逾六旬的村民黃菊妹，是五指山茶場的第一批員工。“自然發酵，用木炭火炒制，是我們的制茶傳統。”黃菊妹回憶道，以前，茶農們採摘水滿鄉野生大葉茶的茶青，用自編竹簍裝好後帶下山，然後用這種傳統的方式製成紅茶和綠茶。
“水滿茶經久耐泡、柔滑甘香，湯色純淨，口感好。”黃菊妹介紹，水滿茶受市場歡迎，除了原料和產地之外，傳統的手工製作技藝也是重要原因。
村民王菊茹在毛納村裏經營著一家手工茶作坊。從採摘茶青到加工成茶全憑一雙手。一家人圍著鐵鍋、簸箕忙活一整天，製成的幹茶也不過幾斤。
而且，手工制茶不僅是辛苦活，更是個技術活。“比如揉撚茶葉時要精微把握力度和分寸，松到何種程度，緊到何種程度，完全取決於制茶人的經驗和悟性。”在王菊茹看來，這些經驗都是一代代茶人累積傳承下來的，她也這樣堅持了近20年，“手工制茶雖然費時費力，但是丟棄了實在可惜”。
然而隨著機械化加工方式的日漸普及，如今有不少茶農放棄手工制茶，選擇直接出售茶青，由更具規模的茶企收購後用機器加工制茶。
為留住這縷手作茶香，2021年，黎族傳統制茶技藝正式被納入五指山市級非物質文化遺產代表性項目。擴大海南大葉茶種植規模、扶持培育傳承人等一系列保護舉措也隨之出臺。
好產業在融合
做好原產地、種質資源保護與品牌規劃，茶旅融合提升大葉茶品牌影響力
常言道“不苦不澀不成茶”，由五指山大葉茶製成的紅茶卻憑著“琥珀湯，奶蜜香”的口感走俏茶葉市場。
在1959年由廣東省外貿局開發海南島茶葉勘察小組完成的《海南島茶葉勘察報告》中提到，海南大葉種品質優異，經試製成茶，可與世界上著名的印度紅茶、錫蘭紅茶媲美。
如此評價並非誇大。陳宗懋在考察五指山茶葉產業時也說，海南大葉茶是製作紅茶的極品原料，五指山紅茶可以持續“紅”下去。
為了讓五指山紅茶持續走紅，五指山市委、市政府和茶企茶農也在積極尋找出路。劃定原產地，保護好小產區；保護好優質大葉茶種質資源，做好人工繁育；加強品牌宣傳推介。這是目前大家一致的認識。
“做好原產地保護，全面保留五指山大葉茶的優質種質資源，推廣良種種植，用一系列措施推動水滿茶產業的集約化生產和標準化加工，我們已形成了這個共識。”五指山市農業農村局局長莫朝偉說。
“海南大葉種有著與我國其他茶樹種不同的品質，屬稀有瀕危茶樹種，應該得到有效保護與合理應用。”中國國際茶文化研究會學術委員、海南省茶葉學會（協會）創始人陳德新說。
五指山原始雨林野生茶業有限公司負責人史傑也認可這一說法。他一直在做野生水滿茶樹種苗保護與繁育相關工作，對如何合理開發和應用海南大葉茶種質資源，他建議，可對五指山等地的海南大葉茶開展專業的資源調查，收集各種類型單株，建立規範的種質資源圃（庫），從中選育出茶葉品質優且相互補充、茶樹發芽期不同的海南紅茶優良新品種。“與此同時，應由地方政府劃定一些區域，保留典型的海南大葉茶群體茶園，在野生茶樹比較集中的原始森林區域建立原生境保護點，遷地保護與原生境保護相結合，科學合理地保護和利用五指山的海南大葉茶種質資源。”史傑說。
而鑒於海南大葉茶的獨特性和稀缺性，有業界人士認為，由其製成的五指山紅茶，應走中高端和精品路線，向品質、品牌要效益。
但五指山市茶葉協會會長潘修榮指出，當前，水滿茶的茶企多屬於私營小型企業，大多由小型農民合作社或個體農戶持有，生產、經營各自為戰，缺乏有組織的品牌建設規劃。
政府如何幫助企業用好五指山紅茶的國家農產品地理標誌，發揮好五指山紅茶公共品牌影響力，是有關部門面臨的挑戰。
對此，五指山市委書記朱宏淩說，五指山市將繼續做大茶葉品牌影響力，把茶農增收作為產業發展的核心，集中力量扶持打造一批茶園、茶村，鼓勵發展和構建新型茶旅模式，佈局和配套相應基礎設施，以茶促旅，以旅興茶，通過融合和延伸產業鏈，提升茶產業的文化價值，讓五指山茶產業走得更遠。