【記者陳耿／海南報導】 味覺和嗅覺的記憶很頑固，人們對兒時常吃的食物味道尤為難忘，也就不自覺地認為家鄉菜最好吃，這種源於味蕾的記憶，對外地遊子來說，應該是鄉愁的一部分吧？又是一年端午到，每個人的家鄉粽味也不盡相同，這既是餡料的差別造成的，也與包粽子的葉子不同有關係。
海南島東西南北各地，不僅粽子各有特色，就連包粽子的葉子也大不相同，可見小小一片粽葉裏，竟藏著海南獨特的風土與文化。
瓊東——斑斕粽成為新成員
海南島東部沿海地區，如文昌、瓊海、萬甯、陵水和中部的屯昌，民間包粽子的葉子是用柊葉，但這幾年在粽子餡料方面做了一些改進，最典型的是將萃取的斑斕葉汁，用來浸泡糯米，染綠米色，增加一絲斑斕葉的馨香。
斑斕，又稱香露兜，是一種藥食同源的草本香料植物，原產於東南亞地區，約在100年前被引種到海南瓊海一帶，常用於甜品製作，目前在文昌、瓊海、萬寧等地均有大面積的種植。
最近幾年，屯昌和萬寧等地，有人嘗試先用斑斕葉汁液浸泡糯米，再用柊葉包住，推出海南粽新成員——“斑斕粽”。興隆華僑農場的馮林妹，就是其中一位“先行者”，她開了一家手工粗糧坊，已經連續幾年在做斑斕粽，不過她對現有成品還不夠滿意，認為還能做得更好。
看來，生活當中缺少的不是食材，而是推陳出新、觸類旁通的創意。這些年，福建、浙江等地已有人推出“茶粽”，不是用茶葉來包粽子，而是用綠茶或紅茶的茶湯來浸泡糯米，取其茶味。
瓊北——奇數柊葉挑大樑
與江南人堅持用箬竹的葉子包粽子一樣，海南尤其是瓊北地區的民眾，歷來都用柊葉包粽子。柊葉是學名，普通話中“柊”與“終”同音；海南話中俗稱柊葉為“山苳葉”，“苳”與“冬”的海南話和普通話發音都一樣，土話中以“山”字打頭的動植物，一般都是野生的，它們生長在深山老林，如山豬、山荔枝等等。
柊葉被島民引種到房前屋後，日常不需要費心打理，頂多撒點爐灶裏的草木灰，基本上屬於放養狀態，不過葉片明顯不如山裏的大。2021年清明後，海南日報記者曾進入五指山熱帶雨林深處尋訪山茶樹（野生海南大葉種茶樹），就偶遇過一片葉片碩大的柊葉群落。
包粽子之前，先準備柊葉，下鍋，加水，煮沸，直到葉色變得暗綠，散發出特有的清香之氣；撈出，在涼水中浸泡，然後用乾淨的濕毛巾擦拭葉子上的雜質，晾乾備用。
瓊北地區包粽子的柊葉往往是奇數，小的葉子用5片，大的葉子用3片，至於五指山中那種超大的葉子，有時1片就夠了。包粽子所用柊葉的數量是奇數，而非偶數，與傳統建築的椽子和檁子也用奇數，有異曲同工之妙。
鋪好柊葉，舀上半勺事先浸泡好的糯米，夾入一塊用鹽醃漬過的五花肉，再舀上半勺糯米，攏成一座小山的形狀，然後從前後左右向中間收攏柊葉，用浸濕了的藺草絲或細麻繩綁好，最終形成一個平底尖頂的五角粽子。這是海口江東一帶的做法，餡料的使用比較簡單，追求原汁原味，也避免覆蓋柊葉特有的香味，不像儋州、澄邁、定安等地，餡料裏不僅有鴨蛋黃，還會用各種各樣的醬料醃漬五花肉。
瓊北粽子普遍較大，半斤到一斤不等，加上柊葉多而厚，以前農家用柴火熬煮一大鐵鍋的粽子，往往要12個小時；而江南等地的箬葉粽則不同，個頭小，葉片薄，一個小時就可以煮熟。
在海南，除了海口、澄邁、儋州和定安之外，屯昌、文昌、瓊海、萬甯和陵水等地，也大多用柊葉包粽子。
居住在儋州的客家人，則先用一種他們俗稱為“馬尾茅”的葉子包裹糯米和餡料，外面再用柊葉包上、綁好。據查，客家人說的“馬尾茅”，學名叫“粽葉蘆”，海南話稱之為“莽草”，在雲南被稱作“粽葉草”。
瓊南——椰子葉包出“金磚”粽子
或許是更接近赤道和日照更豐沛的緣故，瓊南物產有一個共同點——大，椰子樹和檳榔樹樹幹挺拔高大，果實也很碩大，就連裹著貝灰就著檳榔果一起嚼的山撈葉（也叫荖葉、蔞葉），葉片也是極大的。要想包住糯米和餡料，葉子夠大是先決條件。在三亞，特別是偏西的崖州地區，當地居民自古以來就用檳榔花苞、露兜葉和椰子樹葉來包粽子，不過現在主要用椰子樹葉。
三亞西島的漁民大多遷自古崖州西部的港門、臨高等村落，他們也將包裹椰子葉粽的手藝帶上了島。他們不只是在端午節包粽子，平時也以家庭作坊的形式批量生產粽子，出售給上島觀光的遊客。海南日報記者曾在島上吃過漁家包裹、熬煮的椰子葉粽，而後探訪過專門以做粽子為業的陳發飛，瞭解到椰子葉粽的製作過程。
跟瓊北的柊葉一樣，瓊南包粽子的椰子葉，也有水煮葉的環節，然後撈出來洗乾淨，用剪刀減去頭尾偏大和偏小部位，按每段60釐米左右的長度進行裁切。椰子葉裁好卷成橢圓狀，加入糯米、五花肉、蛋黃和一瓣大蒜，再將米和餡攏成長方體狀，最後用白色棉線橫向纏繞三段，打好活結便告完成。
西島柴火少，島民大多燒煤球，用高壓鍋熬煮粽子，比較節能、快捷，四五個小時左右，粽子就熟了，形狀和顏色就像一塊塊金磚，打開品嘗，軟糯可口，肥而不膩。
瓊西——露兜葉粽清香不膩
露兜，也稱野鳳梨，瓊北老百姓一般將其葉片去刺，對半剖開，編織成各種形狀，然後倒入普通大米，煮熟後切開，即可食用。這樣的米飯帶有露兜葉的香味，被稱作“簏糒”。這一民俗活動被稱為“做簏”，一般在農曆四月廿六（今年是5月26日這一天）這天，用“簏”來祭祀五穀之神，祈求五穀豐登，也有人在入宅和嫁娶時自製或互贈簏糒。在海南西部地區，露兜葉則被用來包粽子。
儘管三亞崖州區一帶已經很少有人用露兜葉包粽子了，但地處瓊西南的樂東和東方民間則一直承傳這一做法。5月28日，在東方八所城東，海南日報記者就目睹了盧梅川女士製作露兜葉粽的過程。
她先是用小刀去除野鳳梨葉邊緣尖刺，再將葉子入水煮上一個小時，撈起晾乾。包粽子時，盧梅川將粽葉折起，層層纏繞成圓筒狀後，舀入浸泡過的混合了花豆的糯米、醃制過的五花肉和蒸過的鹹鴨蛋黃，再用白色的棉線嚴密紮好。
一個露兜葉粽能有六七兩重。粽子包好後，經大火蒸煮4小時，小火再燜5小時，便可以出鍋。
露兜葉厚實，蒸煮過程中，粽子也不露餡，各種食材經烈火烹飪，與露兜葉葉香充分混合。即便是鹹口粽，也有一股特別的清香味道，可以說清新不膩。
天下美食，唯鮮無敵。由於是純手工製作，東方的露兜葉粽沒有流水線的味道，口感比較新鮮，這對首次品嘗露兜葉粽的人，有不小的味蕾衝擊感。
露兜在海南島的山裏和海邊均有分佈，而西部沿海地帶更為密集，與海防林一起被譽為“海岸衛士”。露兜葉易得，歷史上，海南西部地區常用露兜葉包粽子，如今卻只有澄邁老城和昌江烏烈、昌化、海尾等少數鄉鎮沿襲傳統。“昌江過去基本上都是用露兜葉包粽子，現在很少見了，逐步轉向用柊葉來包粽子。”昌化鎮大風村村民何永智說。
所謂粽葉，並非某種特定植物的葉子，而是適用於包粽子的幾種植物葉片的統稱，全國南北各地有所不同。在許多海南人看來，吃不到柊葉包成的豬肉粽子，端午節就少了許多韻味。海南端午粽香，也許就始於一片柊葉。
新聞延伸：多滋海南粽
有學者說，中國的粽子是世界上最早的軟罐頭。粽葉包裹的世界，簡單幾句話實在難以說清。南北粽子的“甜鹹之爭”，至今仍辯得不亦樂乎，單就海南來說，也存在著“百里不同俗”的情況。端午將至，講不清的事情，咱就在舌尖解決。
定安
黑豬肉粽
在定安縣，無論是街頭商販還是飯店老闆，說起自家粽子，自豪之情溢於言表，畢竟是海南首個獲得國家地理標誌證明商標的粽子。
相較於有些“重口味”的黑豬肉糯米粽，定安還有秈米粽，更顯清爽。
儋州
洛基粽
走在儋州街頭，如果隨便找個人問“五哥”，本地人大都能心領神會是洛基粽風味的儋州“五哥粽子”。洛基粽以其久遠的歷史和獨到的風味，成了現代儋州粽子的代表性品牌之一。
簍簍粽
剝開一個簍簍粽，長相和其他粽子似有不同。野鳳梨葉作“外衣”，當地火山岩區的糯米為底，加上桑葉黑豆、跑海鴨蛋、儋州花豬，便可包制成型。
澄邁
瑞溪粽
在澄邁縣瑞溪鎮上，曾德憲家的粽子作坊尤其引人注目。相傳，老曾家包粽子、賣粽子已有近百年歷史，以至於整條瑞溪街上，大多賣粽子的也都姓曾。
澄邁九龍溪，為當地的養鴨戶提供了天然的好環境。鴨子愛吃九龍溪裏的蚌，生下的鴨蛋營養價值高，蛋黃呈橙紅色。做成咸蛋後包進粽子裏，油脂比普通鹹蛋黃要多。
保亭
黎家三色粽
生長在山區的山蘭稻米，經過黃薑、雞屎藤、紅藍藤葉的泡制，呈黃、黑、紅三色。
山蘭椰葉粽
用椰子葉包的粽子。山蘭堿水粽、山蘭紅魚粽、山蘭紅心糯米粽等，都屬於山蘭椰葉粽。
海口
香草粽
“定安的黑豬，儋州的蛋，海口的香草賽大蒜；龍塘的粽葉，富硒的米，香草水煮粽香千里”。一首市民自編的順口溜，說的就是海口的香草粽。
瓊海
雞屎藤粽
瓊海煙塘人善於因地制宜，將當地野生植物雞屎藤與傳統粽子融合，從而研發出了雞屎藤粽。煙塘的雞屎藤粽子，以清香、淳樸、美味可口而聞名。
大路粽
瓊海大路鎮有“五朵金花”，除了大路原生米、大路蓮霧、大路珍珠芭樂、大路“逍遙”牛，還有大路粽。
黑豬肉粽
雖然都叫黑豬肉粽，但屯昌和定安產的粽子又稍有不同。屯昌老禮堂的黑豬鮮肉粽，東北精選糯米和屯昌黑豬肉二者不可缺一。
陵水
機粽
有別於肉粽，陵水的“機粽”沒有餡料。
東方
羅帶粽
羅帶粽，東方市八所鎮一帶軍話人世代傳承下來的一種特色粽子。
昌江
烏烈粽／海尾粽
烏烈鎮位於昌江黎族自治縣西北面，種了烏烈糯米，產了烏烈粽子。超大塊五花肉醬油的浸泡，做成餡兒裹上葉兒，賊夠味兒。
煎粽
昌江的煎粽是海南甜口粽子愛好者的最愛。無需粽葉包裹，直接將蓮子、白糖、蝦米、乾貝等食材與糯米混合上鍋。蒸熟後，蘸上鴨蛋液煎成金黃色。
五指山
豬肉花生粽
五指山的豬肉花生粽，形狀獨樹一幟。區別於四平八穩的三角粽，長條狀的粽子握著方便，也易剝開。份量大，味道香。
三亞
疍家粽
在疍家美食中，疍家粽子是不得不提的一道。將採集的柊葉煮透晾乾製作成粽葉，包裹糯米、豬肉、蝦米、紅魚幹、鹹鴨蛋等，蒸煮出爐後濃香四溢，讓人垂涎三尺。
臨高
新盈粽
臨高新盈粽，瘦肉彈牙無渣，肥油配合糯米的黏度和甜度，軟糯可口，滿口留香。
白沙
豆粽
白沙人包粽子，喜歡在糯米里加紅豆。淡黃糯米上點綴著零星紅色，豐富的口感使味覺的層次更加分明。
文昌
魷魚粽
除了海南人都熟悉的黑豬肉蛋黃粽，文昌人還會將臘腸和魷魚加入到粽子裏，形成文昌粽子的獨特口味。
瓊中
苗寨五色粽
黎家有三色飯，苗寨有五色粽。用野生植物的葉液提供天然色素，紅、黃、藍、黑、白五色令人食欲大增。
樂東
牛角粽
樂東多包牛角粽，粽如其名。用野鳳梨葉子包制的粽子，四四方方，像牛角，香氣獨特。
萬寧
和樂粽
萬甯和樂鎮三角路，自古就是萬寧通往海口途中的驛站之一。古時，曾建有三角亭供過往行人曾在歇腳打尖，作為便於攜帶的乾糧——和樂粽，便出自於此。和樂粽的食材來源獨特，離不開一個“鮮”字，海鮮的“鮮”。